Rezeptideen

Wild & Kaninchen ...

Choices

Hasenpfeffer

Marinade: Rotwein, Möhre, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch,Thymian, Majoran, Salbei, Lorbeer, Wacholderbeeren, zerst. Pfeffer. Nach 24h Hasenstücke mit Mehl bestäuben. In Butter, Speck & Zwiebeln bräunen. Marinade darüber, 2 Std. köcheln. Soße binden.

Wildfilet in Barolo

Marinade: 1 Fl. Barolo, 4 EL Olivenöl, Wacholderbeeren, Lorbeer, Rosmarin, Zwiebel, Nelke, Muskatnuss. Nach 12 Std. Fleisch herausheben, trocknen. Marinade einkochen. Medaillons mit Mehl bestäuben, in Butter kurzbraten. Sehr heiß mit Polenta servieren.

Kaninchenragout

Fleisch vom Knochen lösen, würfeln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Senf & Majoran einreiben. Mit etwas Speck anbraten. Zwiebeln dazu. Mit Weißwein löschen. In Orangengelee 60-70 Min. köcheln, letzte 5 Min. mit Creme fraiche & Pfefferkörnern.

Kaninchen mit Backpflaumen

Pflaumen in O-Saft & Branntwein quellen lassen. Kaninchenteile salzen, pfeffern, anbraten. Speck, Zwiebeln & Möhren extra schmoren. Mit Wein löschen. Fleisch mit Lorbeer & Wacholder 1 1/2 Std. schmoren, nach 30 Min. die Pflaumen mitschmoren.

Geflügelgerichte ...

Choices

Weihnachtsgans

Salzen & pfeffern. Mit 3/4l Wasser bei 220 Grad unten im Backofen schmoren (Brust oben). Wasser auffüllen, umdrehen, bei 200 Grad mit Suppengemüse weiterschmoren. Bratenfond mit Mehl binden.

Kapaun

In Öl anbraten. Suppengrün dazu. Mit etwas Wasser bei 200-220 Grad im Backofen weiterschmoren (je nach Größe 2,5 bis 3,5 Std.). Gebr. Zwiebeln & Fond mit Mehl binden. Creme fraiche dazu.

Ente

Wie Kapaun erst mit Suppengrün anbraten, dann mit Bodenwasser im Ofen schmoren (1,5 bis 3,0 Std.). Tipp: Innereien mit Suppengrün 1,5 Std. kochen, Leber extra braten. Pürieren. Fond dazu, abbinden.

Gebratene Tauben

Am Vortag mit Olivenöl einpinseln. Salzen, peffern, scharf anbraten. Suppengrün dazu. Mt 1/8l Weißwein ablöschen. Im Schnellkochbräter ca. 40 Min. schmoren. Mit Creme fraiche abschmecken.

Herzhafte Salate

Choices

Kartoffelsalat

Pellkartoffeln, gekochte Eier, Gewürzgurken & Zwiebeln mischen. Brühe mit etwas Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker abgekühlt darübergießen. Durchziehen lassen. Mayonnaise dazu. Mit Eiern, Tomaten, Gurken &Petersilie garnieren.

Wurstsalat

Feine Wurststreifen, eingelegte Gurken und Zwiebeln mischen. Mit Öl, Essig und Senf abschmecken. Salzen und pfeffern. Frische Petersilie darüber streuen. Schön durchziehen lassen (möglichst 1-2 Stunden).